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Acciaio Inox

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PIASTRE

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Usiamo l’acciaio invece della ghisa perché al contrario di quest’ultima, i piani in acciaio INOX, non arrugginiscono, sono di facile pulizia e inoltre sono immuni da shock termici.​

 

La ghisa oltre presentare una eccessiva rugosità del piano, può andare incontro a rotture superficiali dovute ad elevate differenze di temperature, ad esempio carne congelata sul piano a 300° o pulizia del piano con acqua, quando questo è caldo. L’ acciaio non ha bisogno di rivestimenti superficiali come smalti, vetrificazione, teflon o altri materiali, che se scheggiati, grattati, usurati possono rilasciare sostanze cancerogene.

Non usiamo ferro/cromo perché, per nostra convinzione non li riteniamo sufficientemente sicuri per cuocere cibi ad alta gradazione. Chi usa piastre per cottura al cromo, deve per legge, impiegare un secondo termostato (termostato di limite) che interviene nel caso il primo si rompa impedendo di superare i 300°, temperatura oltre la quale il cromo rilascia sostanze cancerogene.

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